Mini cake aux olives et tomates séchées

Huile d’olive utilisée : AOP Provence

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Instructions

 Préchauffer le four à 140°C.

Fouetter les œufs avec le sucre, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Tout en fouettant, ajouter la crème et l’huile d’olive au goût intense. A l’aide d’une spatule, incorporer la farine, puis les olives et les tomates séchées coupées en petits dés.

Verser dans un moule à douze empreintes (beurrés et farinés au besoin) et cuire 20 minutes au four.

Démouler sur une grille et servir tiède accompagné d’une salade.

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 4 c. à s. d’huile d’olive goût intense
  • 150 gr. de farine à levure incorporée
  • 1 c. à c. de sucre
  • 4 c. à s. de crème liquide
  • 50 gr. d’olives noires dénoyautées
  • 50 gr. de tomates séchées à l’huile
  • 1/2 c. à c. de sel et de poivre

Tartare de veau aux câpres, tomates anciennes et basilic

Huile d’olive utilisée : AOC Vallée des Baux

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Instructions

Détailler la noix de veau en petits cubes réguliers, puis réserver au frigo.
Couper toutes les tomates en 4, les épépiner et retirer le pédoncule.
Couper ensuite chaque pétale de la même façon que le veau.
Hacher les câpres, ciseler finement le basilic et les échalotes. Prélever les zestes de citron et récupérer le jus.
Mélanger le veau, les tomates, les câpres, le basilic, les échalotes et les zestes de citron. Assaisonner de sel et de poivre puis verser le jus de citron et 3 cl d’huile d’olive au goût subtil. Vérifier l’assaisonnement.
+Préparer la tuile de parmesan :
Préchauffer le four à 200°C. Râper le parmesan et l’étaler finement sur une plaque couverte d’une feuille en silicone ou d’un papier sulfurisé. Enfourner pendant quelques minutes afin d’obtenir une coloration dorée, puis laisser refroidir.
Dresser en utilisant un cercle, tasser légèrement le tartare.
Surmonter d’un bouquet de roquette et l’assaisonner de fleur de sel, de poivre, de vinaigre balsamique et du reste d’huile d’olive. Terminer par la tuile parmesan.

Ingrédients

  • 600 g de noix de veau
  • 1 tomate Ananas
  • 1 tomate Green Zebra
  • 1 tomate Coeur de boeuf
  • 2 échalotes
  • 1/2 botte de basilic
  • 1 citron jaune
  • 40 g de câpres
  • 5 cl d’huile d’olive goût subtil
  • 100 g de parmesan
  • 150 g de roquette
  • 2 cl de vinaigre balsamique réduit
  • Sel et poivre du moulin, fleur de sel

Salade de fruits à l’huile d’olive goût subtil

Huile d’olive utilisée : AOC Vallée des Baux

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Instructions

Versez l’huile dans une petite casserole.
Ouvrez les gousses de vanille en deux et prélevez les grains avec la pointe d’un couteau.
Ajoutez-les ainsi que les gousses dans la casserole.
Placez sur feu doux et faites chauffer 2 minutes en remuant.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux.
Epluchez et coupez les kiwis en petits triangles.
Lavez et séchez les pommes. Coupez-les en quatre, retirez les coeurs et les pépins.
Détaillez-les en très fines lamelles.
Coupez l’orange confite en tous petits dés.
Mélangez tous les fruits dans un saladier et arrosez-les d’huile d’olive vanillée.
Saupoudrez de sucre glace, mélangez délicatement et placez au frais une heure.
Servez.

Ingrédients

  • 350 g de fraises
  • 2 pommes
  • 3 kiwis
  • 1 orange confite
  • 2 gousses de vanille
  • 10 cl d’huile d’olive goût subtil (par exemple AOP de
  • Nice, AOP de Nyons, AOP Corse, variété Lucques,
  • Négrette, Grossane,…)
  • 2 c. à soupe de sucre glace

Petits gâteaux au yaourt, huile d’olive et abricot

Huile d’olive utilisée : La Fruitée

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Instructions

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande et la levure. Ajouter ensuite les oeufs, le yaourt, l’extrait de vanille et l’huile d’olive. La pâte doit être homogène.
Choisir des petits moules individuels dont le fond est de la grosseur des abricots et les beurrer.
Couper les abricots en deux, puis les poser, face coupée, au fond des moules.
Recouvrir de pâte jusqu’au 3/4 des moules.
Cuire pendant 10 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée (la pointe d’un couteau doit sortir sèche).
Démouler délicatement, saupoudrer d’un peu de sucre et passer le chalumeau pour caraméliser l’abricot.

Ingrédients

  • Pour réaliser cette recette de gâteaux au yaourt, huile
  • d’olive et abricot, vous aurez besoin de :
  • 1 yaourt nature (à conserver comme outil de mesure)
  • 4 gros abricots
  • 2 pots de farine
  • 1 pot d’amandes en poudre
  • 1 pot de sucre
  • 2 oeufs
  • 1/2 pot d’huile d’olive goût intense
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Extrait de vanille

Cake moelleux aux pommes, romarin et huile d’olive

Huile d’olive utilisée : La Fruitée

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Instructions

Préchauffer votre four à 200°C. Mélanger le yaourt, les œufs et le sucre. Ajouter progressivement la farine et la maïzena en mélangeant en même temps puis la levure chimique et l’huile d’olive au goût intense. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Éplucher et couper les pommes en petits morceaux, les intégrer à la pâte et ajouter le romarin.
Verser la préparation dans un moule à cake et cuire pendant 30 min à 180°C.

Ingrédients

  • 1 yaourt brassé nature
  • 3 pommes
  • 3 oeufs
  • 1,5 pot de sucre
  • 2 pots de farine
  • 1 pot de maïzena
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/2 pot d’huile d’olive goût intense
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais émincé

Gaspacho de petits pois, poitrine fumée et menthe

Huile d’olive utilisée : L’Aglandau

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Instructions

Cuire les petits pois dans l’eau bouillante à laquelle vous aurez ajouté le cube de bouillon de légumes. A la fin de la cuisson, conserver ensuite un peu de bouillon, puis égoutter et rafraîchir les petits pois afin qu’ils conservent leur couleur.
Faire revenir l’oignon coupé en petits cubes puis rajouter la poitrine fumée coupée en dés.
Ajouter ensuite les petits pois et les faire revenir quelques minutes avec la poitrine fumée.
Mixer ensemble les petits pois, la poitrine fumée, les oignons, les yaourts nature, la gousse d’ail avec 10 cl d’huile d’olive au goût intense, un peu de bouillon (selon la consistance souhaitée), le piment d’Espelette et la menthe. Saler et poivrer à votre goût. Passer au chinois.
Rectifier l’assaisonnement, puis dresser dans des verrines en rajoutant un filet d’huile d’olive goût intense et quelques feuilles de menthe. Mettre ensuite au frais au minimum 30 minutes avant de servir.

Ingrédients

  • 500 g de petits pois frais ou surgelés
  • 2 yaourts nature
  • une gousse d’ail
  • 1 oignon
  • un cube de bouillon de légumes
  • 10 cl + 3 cl d’huile d’olive goût intense
  • 100 g de poitrine fumée
  • 2 cuillères à soupe de menthe hachée + quelques feuilles
  • Piment d’Espelette
  • Sel, poivre du moulin

Farfalles à l’huile d’olive et tomates séchées

Huile d’olive utilisée : La Picho’

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Instructions

Faire cuire les pâtes al dente (selon les indications de votre paquet).
Pendant ce temps, faire revenir les tomates séchées, le thym et l’ail dans l’huile d’olive
puis laisser cuire doucement.
Egoutter les pâtes puis les faire sauter dans le mélange précédent.
Parsemer ensuite de basilic, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.
Servir chaud.

Ingrédients

  • 400 g de pâtes type farfalles
  • 1 demi-pot de tomates séchées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive goût intense
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe de basilic
  • 2 brins de thym effeuillé
  • Sel, poivre

Crème de potiron, écume de lard fumé et œufs pochés

Huile d’olive utilisée : AOP Provence

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Instructions

Préparer la crème :
Eplucher le potiron et le potimarron, les tailler en dés. Emincer l’oignon et le blanc de poireau puis les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les dés de potiron et de potimarron, faire cuire doucement à couvert pendant 10 minutes.
Mouiller ensuite au bouillon de poule, le lait et laisser cuire environ 45 minutes (vous pouvez alors préparer l’écume de lard pendant cette étape).
Mixer la préparation et passer au chinois. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive goût subtil, mélanger et réserver.

Préparer l’écume de lard :
Faire chauffer le lait, ajouter le lard, l’ail et le romarin. Laisser infuser environ 1h puis passer au chinois.
Faire mousser la préparation au mixeur.
Pocher les œufs 3 minutes à l’eau bouillante non salée additionnée du vinaigre blanc.
Dresser dans une assiette creuse la crème, l’œuf poché et l’écume de lard. Ajouter un filet d’huile d’olive pour la présentation.

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive goût subtil
  • 1kg de potiron
  • 250g de potimarron
  • 4 oeufs
  • 1/2 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 1l de bouillon de poule ou 1 cube
  • 1l de lait
  • Sel, poivre
  • Pour l’écume de lard:
  • 25cl de lait
  • 4 tranches de lard fumé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc