Moulin à huile depuis 1744
Depuis 3 générations, notre famille s’est prise de passion pour ce lieu et son histoire. Aujourd’hui, c’est Laurent Rossi, le petit fils, qui se consacre à ce noble métier.
Producteur sur un terroir d'exception :
Dans les Alpilles, nous produisons l’olive de la vallée des Baux sur près de 25 hectares. L’olivier a depuis longtemps trouvé sa terre de prédilection. Arbre de lumière, symbole de vitalité et de longévité, il traverse les siècles, lutte contre le vent et les intempéries. Sur l’arbre, le fruit passe tout l’été à se nourrir du soleil. Il mûrit à l’automne et se laisse cueillir lors des premières frimes de l’hiver. C’est alors que, gorgée de parfums des Alpilles, l’olive de la vallée des Baux de Provence dévoile la palette de ses saveurs.
Moulinier dans un lieu d'exception :
C’est dans cette bâtisse voutée de 1744, que nous fabriquons nos huiles d’olive. A partir de mi-octobre, nous récoltons nos olives et réceptionnons les olives des oléiculteurs de la vallée des Baux. Elles sont effeuillées, lavées, broyées pour obtenir une pate dont on va extraire à froid ce pur jus de fruit de première qualité : l’huile d’olive de la Vallée des Baux de Provence. Ce sont les variétés qui la composent (la grossane, le salonenque, la verdale et la beruguette) et le savoir-faire du maître moulinier qui donnent cette authenticité et spécificité à notre huile d’olive.
"Dans chaque goutte de ce précieux nectar, il y a un morceau de notre pays, une parcerelle de notre coeur et de notre passion"