Depuis que notre famille s’est prise de passion pour le Moulin Saint Michel, nous avons toujours cherché à faire connaître les méthodes de récolte des olives qui ont traversé les générations. Le fruit de l’olive, souvent considéré comme le nectar de la Méditerranée, nécessite un soin particulier pour préserver sa qualité. Cet article vous présente ces méthodes avec un objectif : mettre en avant notre savoir-faire et les huiles d’olive de la Vallée des Baux de Provence.
1. La Cueillette Manuelle
Cette méthode ancestrale consiste à cueillir les fruits directement à la main. C’est un processus délicat qui prend du temps mais garantit la préservation de l’intégrité de chaque olive. Dans notre moulin familial, nous privilégions cette méthode pour sa douceur et le respect du fruit qu’elle procure.
2. Le Peignage
Utilisé depuis des siècles, le peignage requiert un peigne à longues dents pour détacher les olives des branches. C’est une version améliorée de la cueillette manuelle qui permet d’augmenter le rendement tout en restant respectueux de l’arbre.
3. L’utilisation de Bâtons
Bien que moins populaire aujourd’hui, cette méthode consiste à frapper les branches avec des bâtons pour faire tomber les olives. Attention, elle peut abîmer les branches et est de moins en moins utilisée.
Quelques techniques plus modernes se sont ajoutées aux méthodes traditionnelles :
1. Les Vibrateurs de Branches
Ces machines s’attachent autour des branches et les secouent pour faire tomber les olives. C’est efficace mais peut stresser l’arbre, c’est pourquoi nous les utilisons de manière limitée.
2. Les Récolteuses Mécaniques
Idéale pour les grandes exploitations, cette machine engloutit l’arbre et secoue les branches pour récolter les olives. Elle offre un très haut rendement mais est coûteuse et nécessite des aménagements particuliers des plantations.
L’impact des différentes méthodes sur la qualité de notre huile d’olive a fait l’objet de nombreuses études. La cueillette manuelle, par exemple, est notoirement réputée pour produire des huiles d’une qualité supérieure grâce au soin apporté à chaque olive.
L’une des études les plus intéressantes que nous avons réalisées portait sur l’effet des différentes techniques de récolte sur le rendement et la qualité de l’huile. Il s’est avéré que, bien que la mécanisation offre un rendement plus élevé, les paramètres organoleptiques, comme le goût ou le fruité, sont meilleurs lorsque les olives sont cueillies à la main.
Notre terroir d’exception dans les Alpilles se prête particulièrement bien aux méthodes douces et traditionnelles, préservant ainsi l’intégrité de l’arbre et la biodiversité environnante. Ce sont ces choix qui permettent à notre huile, issue de variétés comme la Salonenque, de révéler un goût subtil et unique.
L’huile d’olive ne se limite pas à être un condiment commun. Voici quelques utilisations intéressantes qui pourraient vous inspirer :
1. En Cuisine
Elle est la base de nombreux plats méditerranéens. Ajoutez un filet sur vos salades ou utilisez-la pour la cuisson.
2. En cosmétique
Grâce à ses propriétés hydratantes, elle est parfaite pour nourrir les cheveux et la peau.
3. En Pâtisserie
Pour surprendre vos convives, tentez d’incorporer notre huile dans vos desserts pour une touche originale comme dans de délicieuses pâtisseries.
En conclusion, le choix de la méthode de récolte est capital pour obtenir une huile d’olive de qualité, préservant tous ses arômes et bienfaits. Forte de son histoire et de sa passion, la société Moulin Saint Michel vous invite à découvrir son savoir-faire unique et à explorer les richesses gustatives de ses huiles en visitant notre site. Faites le choix de la tradition et de la qualité lors de votre prochain achat.
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