L’histoire de l’AOP Provence : Tradition et protection d’un savoir-faire
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L’histoire de l’AOP Provence : Tradition et protection d’un savoir-faire
L’AOP Provence est une histoire de passion, de tradition, et de savoir-faire. Elle s’incarne à merveille dans le travail acharné de la famille Rossi au Moulin Saint Michel, un moulin à huile dont l’origine remonte à 1744. Situé au cœur des Alpilles, ce moulin perpétue depuis trois générations l’art de produire une huile d’olive exceptionnelle, symbole de la qualité AOP (Appellation d’Origine Protégée).
Un Terroir d’Exception : Les Alpilles
La région des Alpilles est un terroir unique où l’olivier a trouvé sa terre de prédilection. Sur les 25 hectares du Moulin Saint Michel, des olives de la vallée des Baux mûrissent sous le soleil provençal. Ces olives, empreintes de saveurs uniques, sont récoltées avec soin chaque année dès l’arrivée des premières températures hivernales.
Les Étapes de Fabrication de l’Huile d’Olive AOP
- Récolte : À partir de mi-octobre, les olives sont récoltées manuellement pour garantir leur intégrité.
- Transformation : Les olives sont ensuite effeuillées, lavées, et broyées pour produire une pâte.
- Extraction : À froid, cette pâte nous offre un pur jus de fruit : l’huile d’olive de la Vallée des Baux de Provence.
Les Variétés d’Olives et leur Importance
Les huiles produites au Moulin Saint Michel tirent leur authenticité et leur spécificité des variétés d’olives utilisées : la grossane, la salonenque, la verdale et la beruguette. Chacune contribue par ses caractéristiques aromatiques à une huile d’olive équilibrée et riche en goût.
Utilisations de l’Huile d’Olive AOP
Les utilisations de l’huile d’olive AOP Provence sont variées et enrichissent chaque plat d’une touche méditerranéenne :
- Salades : Un filet sur une salade verte exalte les saveurs naturelles des légumes.
- Cuisson : Parfaite pour cuisiner des légumes grillés ou des viandes.
- Dégustation : Simplement avec du pain, pour apprécier toutes ses notes fruitées.
Etude de Cas : La Résurrection d’une Tradition
L’histoire du Moulin Saint Michel est une leçon de persévérance et de passion. Après des décennies de désuétude, la famille Rossi a entrepris de rénover le moulin pour lui redonner son lustre d’antan. Aujourd’hui, sous la direction de Laurent Rossi, le moulin est non seulement un lieu de production d’huile d’olive de qualité, mais aussi un exemple de préservation du patrimoine local.
Pourquoi Choisir de l’Huile d’Olive AOP ?
Choisir une huile d’olive AOP garantit une traçabilité et une qualité exceptionnelles :
- Origine Certifiée : L’assurance d’une provenance locale et d’un savoir-faire unique.
- Processus Rigoureux : Récolte et transformation respectueuses des traditions.
- Écologie : Production durable et respectueuse de l’environnement.
En Conclusion
L’histoire de l’AOP Provence est intimement liée à celle du Moulin Saint Michel. Cette huile d’olive représente plus qu’un simple produit ; elle est le fruit d’un savoir-faire ancestral et d’un terroir exceptionnel. En faisant le choix de l’huile d’olive du Moulin Saint Michel, vous optez non seulement pour une saveur exquise, mais aussi pour le soutien d’une famille dédiée à la protection et à la valorisation de ses traditions.
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