Huile d’olive vierge AOP Vallée des Baux-de-Provence, Olives Maturées
L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) Vallée des Baux-de-Provence est une indication géographique protégée qui garantit l’origine et la qualité de l’huile d’olive que nous produisons. Elle provient de l’assemblage de quatre variétés d’olives : la salonenque, la béruguette, la verdale et la grossane…
La goutte noire perpétue la tradition d’antan de la Vallée des Baux de Provence qui consiste par une faible fermentation à obtenir le goût de l’olive noire, le sous-bois, la truffe…