Une variété
L’aglandau que l’on nomme aussi berruguette, blanquette ou plant d’Aix,
est une variété d’olive qui tire son nom de sa forme, proche de celle d’un
gland. Elle représente environ 20 % de la production française d’huile
d’olive. Possédant une chair pulpeuse, c’est une variété résistante au froid
mais craignant la sécheresse, qui s’épanouit particulièrement dans la Vallée
des Baux-de-Provence (elle entre d’ailleurs dans la composition de l’AOP).

Une huile typique
L’Aglandau donne une huile de caractère à la fois fruitée et onctueuse. Son
nez, généralement intense, exprime des arômes d’artichaut violet, d’herbe
fraîche et d’amande. Mais c’est dans les plats que cette huile apporte toute
sa force avec une ardence et une amertume marquées. Véritable exhausteur
de goût, l’Aglandau est la compagne idéale d’une cuisine vive et épicée.

Des recettes
Cette huile accompagnera idéalement : tomate mûre à la croque au sel,
écrasée de pomme de terre, tartare de dorade, pois chiche et cébettes, petit
fromage de chèvre frais… et même des fraises !